פיקניה בעישון ביתי: הכי טעימה
מחפשים את ה-מתכון פיקניה בעישון ביתי המושלם? הפיקניה, חתיכת בשר עסיסית מהחלק האחורי של הבקר, הופכת לחלום של חובבי בשר כשהיא מעושנת נכון. במדריך הזה תלמדו איך להכין פיקניה מעושנת בבית – רכה, עשירה בטעם ומלאה בעסיסיות. ואם אין לכם זמן לעשן בעצמכם, תוכלו להזמין אותה מוכנה דרך משלוחי אוכל מובן לשבת וליהנות בלי מאמץ!
למה כדאי לנסות מתכון פיקניה בעישון ביתי?
פיקניה עישון ביתי הוא דרך נהדרת להפוך את הפיקניה למנה בלתי נשכחת. השילוב של עשן עץ, חום נמוך ותיבול נכון נותן לבשר טעם עמוק ומרקם שנמס בפה. בנוסף, תוכלו להתאים את התהליך לטעמכם האישי – משהו שמשלוחי אוכל לא תמיד יצליחו לעשות.
עדיין לא יודעים איך להפוך את נתח הפיקניה לפיקניה מעושנת ביתי וטעימה ביותר?
טיפים למתכון של פיקניה מושלמת
הנה כמה טיפים להכנת פיקניה בעישון ביתי מוצלחת:
בחירת הבשר
- בחרו פיקניה טרייה עם שכבת שומן דקה בחלק העליון
- חפשו בשר עם מראה ורוד-אדום חי ושיש בו חלוקה טובה של שומן
- עדיף לרכוש מקצב אמין שיודע לחתוך את הפיקניה בצורה הנכונה
הכנה לפני הצלייה
- הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה להגעה לטמפרטורת החדר
- יבשו את הבשר היטב במגבת נייר לפני התיבול
- תבלו בנדיבות עם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
- ניתן להוסיף שום כתוש, פפריקה מעושנת, או עשבי תיבול לפי טעם
שיטות צלייה
- על הגריל: חממו את הגריל לטמפרטורה גבוהה (כ-250 מעלות), צלו כ-5-7 דקות מכל צד לדרגת עשייה בינונית
- במחבת: השתמשו במחבת ברזל יצוק, חממו היטב, ותנו לבשר צריבה טובה מכל צד
- בתנור: צרבו תחילה במחבת, והעבירו לתנור בחום של 180 מעלות להשלמת הצלייה
טיפים חשובים
- השתמשו במד-חום לבשר: לדרגת עשייה מדיום-רייר כוונו ל-57-60 מעלות במרכז הבשר
- אל תדקרו את הבשר בזמן הצלייה כדי לא לאבד נוזלים
- תנו לבשר לנוח כ-10 דקות לאחר הצלייה לפני החיתוך
- חתכו את הפיקניה נגד סיבי הבשר לקבלת פרוסות רכות יותר
רעיונות לתיבול
- מרינדה ברזילאית: מלח, שום, ליים, כוסברה
- מרינדה מקסיקנית: צ'ילי, כמון, אורגנו, שום
- תערובת יבשה: פפריקה מעושנת, שום אבקה, בצל אבקה, כמון
תוספות מומלצות
- צ'ימיצ'ורי: רוטב עם פטרוזיליה, אורגנו, שום, שמן זית וחומץ
- סלסה טרייה: עגבניות, בצל, פלפל חריף, כוסברה וליים
- תוספות חמות: תפוחי אדמה צלויים, אורז, או ירקות בגריל
בתיאבון
מידע נוסף על הפיקניה
מהי פיקניה?
- פיקניה (Picanha) היא נתח בשר בקר פופולרי במטבח הברזילאי
- מוכרת גם בשם "קאפ סירלואין" או "רמפ קאפ" בחלק מהמדינות
- ממוקמת בחלק העליון של השריר בישבן הפרה (שריר העכוז הגדול)
- מאופיינת בשכבת שומן עבה בצד אחד, המעניקה לה טעם עשיר ועסיסיות מיוחדת
- בישראל מכונה לעתים "פיקניה" או "לשון בקר ברזילאית" (למרות שאינה קשורה ללשון)
היסטוריה ופופולריות
- מקור השם "פיקניה" אינו ברור לחלוטין, אך נטען שמקורו בשפה האיטלקית או הספרדית
- הפכה לנתח פופולרי בברזיל במאה ה-20 והתפשטה למסעדות דרום אמריקאיות ברחבי העולם
- במסעדות צ'וראסקריה (מסעדות בשר ברזילאיות) הפיקניה היא כוכבת התפריט
- בשנים האחרונות צברה פופולריות עולמית גם מחוץ לברזיל
ערכים תזונתיים
- עשירה בחלבון איכותי (כ-26 גרם חלבון ב-100 גרם בשר)
- מכילה ברזל, אבץ, ויטמין B12 וויטמינים אחרים מקבוצת B
- בשל שכבת השומן, היא מכילה יותר קלוריות מנתחים רזים יותר
- 100 גרם מכילים בממוצע כ-250-300 קלוריות
טכניקות חיתוך מסורתיות
- בשיטה הברזילאית המסורתית, הפיקניה נחתכת לפרוסות עבות בצורת חצי ירח
- לעתים קרובות נצלית בשלמותה כשהיא מקופלת בצורת C ומוחזקת על שיפודים מיוחדים
- לאחר הצלייה, חותכים אותה לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים
- ניתן גם לחתוך אותה לסטייקים אינדיבידואליים לפני הצלייה
הבדלים תרבותיים בהכנה
- ברזיל: צלייה על גריל פתוח עם מלח גס בלבד, לעתים קרובות על שיפודים
- ארגנטינה: תיבול עם צ'ימיצ'ורי ומליחה ארוכה
- ארה"ב: לעתים קרובות מעושנת באיטיות לפני צלייה סופית
- ישראל: שילוב תבלינים ים-תיכוניים כמו זעתר, סומק ושמן זית
אחסון והקפאה
- ניתן לשמור פיקניה טרייה במקרר עד 3-4 ימים כשהיא עטופה היטב
- להקפאה, עטפו היטב בניילון נצמד ואז בנייר אלומיניום או שקית ואקום
- ניתן להקפיא עד 6 חודשים ללא פגיעה משמעותית באיכות
- הפשירו באיטיות במקרר למשך 24 שעות לפני ההכנה
פיקניה במטבח היום-יומי
- מעבר לסטייקים, ניתן להשתמש בפיקניה קצוצה דק לתבשילים
- מתאימה לפרוסות ד
לא בא לכם לבשל? יש פתרון!
אם כל הסיפור נשמע מעייף, תוכלו להזמין פיקניה מעושנת ביתית דרך משלוחי אוכל מובן לשבת וליהנות מבשר מוכן שמגיע עד הדלת – מושלם לסוף שבוע מפנק.
טיפים להצלחה עם מתכון פיקניה בעישון ביתי
שמרו על טמפרטורה יציבה במעשנת כדי למנוע ייבוש.
הוסיפו קערית מים ללחות נוספת בזמן העישון.
רוצים קרום פריך? צרבו את הפיקניה על גריל חם לדקה-שתיים בסוף התהליך.
אין זמן לעשן? הזמינו במשלוח!
אם הכנת פיקניה במעשנה נשמעת לכם כמו משימה גדולה מדי, תוכלו להזמין פיקניה מעושנת מוכנה דרך משלוחי אוכל מובן לשבת. זו דרך נוחה ליהנות מבשר משובח בלי להתאמץ – פשוט תפתחו את הדלת ותתחילו לאכול.
